文：戴綺儀（三餘文化）
前陣子台中「大麵羹」榮獲米其林推薦，於是台中花蓮特有的麻薏、嘉義雞肉飯、基隆營養三明治都被拉出討論。你的家鄉有什麼獨家食物呢？飲食習慣不是巧合，食物，原來是文化歷史和地方認同的產物呢，「人類的食物不只反映身份，更顯現出他們想成為怎麼樣的人」食物歷史學家Erica J. Peter如是說。推薦這三本書，一起來體會”You are what you eat”這句話完全不浮誇。
「吃早餐了嗎？」「不吃早餐會變笨喔！」是我們常聽見的問候，原來吃飽出門工作的早餐儀式醞釀了工業革命？
《百年早餐史》寫道，傳統英國文化習慣起床先喝一杯熱茶，等到十點才端上豐盛早餐，義大利也習慣分段吃早餐，而在後來一日三餐、講求用餐時間的統一作息過程，滋養了追求群體效益的工業革命。鏡頭拉到北非西非一帶，當地的日常早餐總會有杯薄荷茶，其實西非盛產的是咖啡，而茶與薄荷，是十八世紀歐洲貴族進貢給貴族才帶進來的新移民呢。
話說回來，歷史畢竟是不斷交融的文化碰撞，「這道餐點告訴我們，所有人皆是移民，沒有任何文化孤立於世，所謂的美，正式在不同文化、族群和宗教間困惑又令人痛苦的分際之中於焉誕生。」——《餐桌上的語言學家》，〈從糖醋燉肉到炸魚薯條〉
想想台灣每年端午節南北粽戰爭、「意麵」應該長怎樣的年度大戰，或是「點無糖是台南人之恥！」、「台北人沒有真的滷肉飯啦」。這些食物與隨之而來的精神，都是煮出當代台灣史的食材。
食物的命名，乘載我們的地方認同、各種自我認同，而文案行銷方式也參與其中。番茄醬的英文「ketchup」和臺語的魚露語出同源？冰淇淋、小脆餅，這名字聽起來很肥？開設「食物的語言」的史丹佛語言學教授Dan Jurafsky在《餐桌上的語言學家》帶來深入淺出的分析，他曾研究發現昂貴或廉價洋芋片的語彙使用差異，廉價品牌強調歷久不變的經典，而昂貴品牌強調「健康」：不含反式脂肪、保留天然原味、「不會讓你的手指變亮橘色」自讚還不忘攻擊他牌，即使我們明知這整體來說是個惡魔食物。這一類鎖定特定階級族群的行銷文案之所以奏效，是文化的力量。
那麼食物的力量呢，或許是一種超越藩籬的語言，「旅行是一種文化衝擊，做菜是一種文化融合」，在不適合旅行的2020年，有請《環遊世界80碟菜》為大家帶來五大洲料理的圖文食譜，可冷可熱的埃及沙拉「夫人玉指無花果」、冰島的銀色甜點「月光」怎麼做？瓜地馬拉「聖徒醬」怎麼配？邊看故事邊煮菜，用一本書的機票錢旅行。
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