![[食行]出店日本初夏的大型濱海慶典：「森、道、市場」與台式糕餅](news/image/pics/170700jamie-mobile.jpg "[食行]出店日本初夏的大型濱海慶典：「森、道、市場」與台式糕餅")
文字：江舟航
天外飛來的訪客
2016年的某個夏日午後，「日青創藝」的主人菁珮帶著曾經合作過的「山鳩舍」註他們是由插畫家Chika，和品牌總監暨攝影師Tetsuya組成，以流暢筆觸和童趣畫風別樹一幟，圖樣轉印於別針、T恤和保溫瓶等作品，相當受到日本年輕人的喜愛。來訪我的空間。來到「日食生活」之前，他們過去一年已在台灣各地與眾多工作室、設計師及市集合作，深深著迷於台灣的人情味與在地文化。由於當天恰逢颱風過境，我便有了空閒時間招待他們，我們一起製作由台中太陽餅研製而成的小陽餅，品嚐過後，Chika看著我書的封面問：「這棟日式老房子在哪裡、我們可以去看嗎？」。趁著雨勢漸歇，一行人便駕車前往楠梓煉油廠宿舍。「在日本要能看到這樣一大片的老房子也不容易了，能保留下來多好！」。Tetsuya一邊拍照一邊說著，我則按下心中的快門，記錄這奇幻的時刻。
出店前的準備
忙碌的半年過後，收到山鳩舍來信，詢問是否有意以高雄店家身分，出席日本一年一度的初夏慶典：「森、道、市場」（簡稱：森道）。這是一個由80組獨立音樂人在六大舞台輪番表演，及400組來自日本各地的名店組織而成的大型活動，所有「出店方」皆是主辦單位精挑細選而來，在5年的成功經驗後，首度想邀請海外團隊。多虧了山鳩舍的大力推薦，促成了由台灣9店家，加上長期關注台灣文化的插畫家及作家的「台灣日和」團隊。
（江舟航攝）
出店森道的前一週，我開始張羅著此行要攜帶的物品，首先是食物，在過去和日本客人交流的經驗，鳳梨酥廣受喜愛，便毫無懸念的成為首選，另外一款便是山鳩舍曾撰文分享的「小陽餅」。這二款台式糕餅除了容易裝盒托運，不需添加防腐劑便可常溫保存10日以上，更帶有濃濃的南國風味。而文宣部分，我請熟捻日文的友人翻譯我書中的「香蕉桂圓蛋糕」食譜，海報正面則是使用我書的封面照，並以日文寫著：「我們傳遞食譜、風土與手作的溫度」。另外也協請三餘書店、日青創藝及叁捌旅居，提供店家酷卡，期待此行不只是販售糕餅，更能傳遞高雄的美好。
森、道、市場
為期三天的森道地點位於愛知縣浦郡市的海濱綠地，期間的旅館總隨著早鳥票的完售而一房難求，主辦單位規劃了一大片的露營區，方便五萬名以上，來自日本各地的遊客使用，也成為了活動現場中的另類亮點。台灣日和的夥伴則被安頓在30分鐘車程距離的面海旅館，每天早晚派車往返，我常笑稱這過程彷彿俄羅斯舞團，要前往某個民俗渡假村表演。
（樂團表演與活動現場人潮。洪菁珮攝）
（400多家出店的市集現場。洪菁珮攝）
我提前一天先進駐當地，並請主辦單位安排一處廚房，試圖使用當地食材製作小陽餅。南部太陽餅與中部不同，除了表面會刷上蛋黃液，經烘烤呈現金黃色外，麥芽內餡更帶著濃濃奶香味，這奶香味的來源便是：奶粉。在二戰過後，為強化國民的身體素質，日本政府在美國的資助下，推出孩童免費喝牛奶的政策，因為當時鮮奶的產量不足，喝的牛奶大多是由脫脂奶粉沖泡而成，並搭配麵包食用，逐漸西化的飲食習慣，也讓國人的平均身高在幾十年間有顯著上升。
在台灣，家中常備有一罐奶粉，大人平時沖泡來喝也不奇怪，但在日本可不好買，我遍尋超市、藥妝店未果，最後是在傳統藥局購得，日本友人笑說：「奶粉是給孩童喝的啦」。
（在日本尋找食材製作小太陽餅。江舟航攝）
克服萬難的台式糕餅
另一個令我頭痛的食材便是「無水奶油」，傳統的台式糕餅會添加酥油或白油，增加酥脆口感和香氣，雖人造奶油價格低廉，但氫化過程所產生的反式脂肪酸有害身體，所以我製餅只會使用，將天然奶油中水分抽離的無水奶油，不巧烘焙材料行缺貨，唯一辦法便是自製。首先是將無鹽奶油切丁並放入鍋中以小火加熱，融化過程中需不時攪拌以避免奶油燒焦，並撈除所有浮在奶油上層的白沫後靜置。
完全放涼後的奶油，會分層為上方的「澄清奶油」及底部的白色乳清，將澄清奶油以湯杓盛裝於玻璃保鮮盒中，放置冷藏數小時，凝固後便可使用。搜集食材的過程比想像中麻煩，但也好在這次經驗，若有機會來日本教做台灣料理及糕餅，可得提前幾天研究當地風土，並克服食材上的差異和限制，避免成品的口感和風味受到影響，或許這也是一些日本拉麵店來台開設據點，仍堅持空運當地所產的昆布和醬油的主因吧。
高雄觀光案內所
因行李箱空間有限，加上現場製作的糕點約莫200份，現場人潮蜂擁而至，台灣日和又位於入口處的顯眼位置，加上網站早有預告，故在開幕後的2小時內就賣掉一半數量，為隔日庫存我索性暫停販售，並開始和遊客交流高雄的觀光情報。驚訝的是，多數的日本人都來過台灣，或是對來台旅遊有興趣，大多會造訪台北及台中，在諸多雜誌的介紹下，台南近年也有異軍突起的態勢。
日本遊客說：「很想去高雄，但卻不知道能去哪裡走走」。而活動次日，我預留的100份糕點更在一小內完售，其中不少客人是前天吃過，想多帶一些給家人朋友。另外還有一位首日沒買到的客人，本想一次購買大量，但考量後面排隊人潮，便客氣地買了8份，同行的日本作家說，他可是沖繩知名麵包店的老闆，這次也受邀出店，「沖繩專區」就在台灣日和旁邊，難怪能搶在開攤不久後就來光顧，我做的糕餅能在日本大受歡迎，就像此行一樣，完全是我始料未及。
（與日本遊客合照。洪菁珮攝）
下回沖繩見！
在活動結束前，我想繞向那位麵包師傅道別，眼前竟出現熟悉的身影，是一間位於東京的甜點店主人，因為背景與我相似，創業初期也是騎著歐式三輪車擺攤，逐漸累積名氣及客源後開店，此次亦受邀出店森道，我關注他的作品多年，沒想到竟在此遇見。買完蛋糕，我坐在觀看表演的石階上聆聽自己內心的感動。
見著西村先生後，他熱情地拉著我合照，還向身邊同樣來自沖繩的手工藝職人及作家介紹，我就是「那一個」台灣糕點師，邀請我有空到沖繩走走。我開玩笑的說，若有機會成行，我願意教大家作台灣糕點和料理，他睜大眼睛問：「今年嗎？可以在夏天嗎？沖繩的冬天太冷了！」。離別前我擁抱了這二日的嚮導Akiko, 她說下回一定要介紹在京都和大阪開店的朋友給我認識，滿心期待的踏上歸途。
飛機落地前，眼前是被太陽曬得金黃的高雄港，一直想像的海外飲食交流，竟在無意間奠下契機，也得感謝我最早學會的「小陽餅」，帶領我走出台灣，並不時提醒自己：「當有機會擁抱世界，也別忘了你從哪裡出發」。
《山鳩舍》
http://yamabatosha.com
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作者簡介：江舟航
高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。目前積極在南部各地田野採集資料中。
著有《土文青，洋菓子：書店頂樓的甜點師》。現為「日食生活today’ sweet」總監。