![[食行]褪去觀光的金黃外衣：旗山風土與伴手禮](news/image/pics/170600food-mobile.jpg "[食行]褪去觀光的金黃外衣：旗山風土與伴手禮")
文字：江舟航
攝影：江舟航
（旗山出產的玉荷包荔枝）
旗山溪與枝仔冰
旗山，對於兒時住六龜的我而言，是幾個月才有機會去一次的熱鬧市區，我會到鎮上的全方位書局買文具、到三商百貨逛街，最後再到「枝仔冰城」吃冰。而枝仔冰城周邊，在日本時代是自來水公司所在地，供應住家的日常用水，也灌溉著旗山土壤。
除了眾所皆知的香蕉外，旗山還曾盛產甘蔗、稻米及荔枝，每到六月便是玉荷包的盛產期，有40年栽種經驗的戴大姐跟我分享私房食譜，將一斤的荔枝剝殼去籽後，放進乾淨的玻璃罐中，倒入200克的粗冰糖稍微搖晃，冷藏一週後取些許糖水對上10倍量的溫開水飲用，對氣管和喉嚨有保養功效。
有賴於旗山的純淨溪水加上優質蔗糖，枝仔冰城的創辦人 鄭城先生，著手研發「枝仔冰」，土法煉鋼地在冰櫃中填入木屑隔熱，整齊排放鋁管，鋁管中注入糖水原料及竹枝，再鋪上冰塊和鹽巴，鹽巴的迅速降溫效果，能讓糖水在一小時內降溫至0度以下。
製作好的枝仔冰，起先只在旗山鎮上販售，但因名聲遠播時常供不應求， 鄭城便開始大量生產、批發，每天早上冰店前總會聚集眾多騎著腳踏車的「小老闆」們，等著將枝仔冰放入小冰櫃、綁於後座，騎往內門、美濃、六龜方向販售，甚至遠至關廟一帶，不免令人遙想那段騎在碎石子路上、等著吃枝仔冰的沁涼時光。
沿著鐵支路吃好料
旗山溪除了滋養當地物產外，也孕育豐富砂石，除了被運用在鐵路及道路上，旗山車站的紅磚基座下方，也鋪設著當地卵石，據說可以預防白蟻的侵蝕。另外，旗山車站附近特殊的「亭仔腳」石拱圈建築，則是取自於旗尾山上的砂岩砌造而成。在旗山橋另一端的「旗山糖廠」，以及溪洲大橋周邊廣大的香蕉田，共同締造了旗山的黃金歲月。
（旗山車站）
工業革命過後，糖的需求大增，而處於亞熱帶的台灣，尤其在南部，正適合日本「內地」無法栽種的甘蔗及香蕉，旗山糖廠所煉製出的糖品，除了受日本天皇指定食用外，更曾在倫敦舉辦的砂糖評鑑中獲得冠軍呢。
（旗山糖廠）
日本民眾偏愛熱帶水果，尤其是香蕉，自1903年首次輸日後造成轟動，香蕉的經濟價值高，帶動了旗山農民種植香蕉的風潮，也為台灣賺進了龐大的外匯，當時透過旗山車站的轉運，成千上萬籠的香蕉集結在高雄港，等待「香蕉船」前來載送出境。
現在我們俗稱的「駁二香蕉碼頭」便是當時香蕉的登船地。無奈二戰過後的「剝蕉案」，以及東南亞國家以低價搶攻日本香蕉市場，旗山香蕉的優勢不再，出口量也逐漸下滑、萎靡。
戲院、酒家與鴨蛋刺
早期的旗山車站除運送物產外，同時兼具載客功能，儼然成為旗美九鄉鎮的重要交通樞紐，相關的從業人口也大量遷入，發展出周邊的繁榮街廓。
「以前小時候哪有什麼老街，是後來觀光客自己取的啦！」在旗山天后宮旁開店的吳政修先生這樣說。過去旗山相當熱鬧，務農人家的經濟收入也算不錯，便開始重視休閒娛樂，周邊的戲院、酒家順應而生。鼎盛時期的旗山鎮上，就曾有過三間戲院。
「修咖啡」所在位置便是從前「旗山戲院」的原址，牆上也吊掛著許多老照片，展示老旗山人的共同記憶。當地有特殊小吃：「鴨蛋刺」便是由酒家菜所衍生而來，做法是將鴨蛋打成蛋液後，倒入鍋杓中以熱油炸過，形成一塊蛋酥，覆蓋於肉羹之上搭配食用。
也有店家將鴨蛋液透過濾網倒入油鍋，酥炸成蛋鬆後拌入海鮮羹中，因微微帶刺的蛋鬆口感，被戲稱為「鴨蛋刺」。「旗山有三家賣鴨蛋刺的店家，你要找的這間被騙去旗山火車站旁邊開了啦！」在大溝頂開刻印店的黃老先生開玩笑說。
位於大溝頂的「太平商場」（又稱大溝頂老街），是戰後政府向民間集資，仿照日式商店街風格興建而成，也正是「仙台戲院」和「旗山戲院」的通道，「當時我們常看完旗山戲院的布袋戲，接著到仙台戲院看歌仔戲。」黃先生彷彿回憶著那段太平盛世的日子，對照於近日的大溝頂拆遷風波，格外令人唏噓不已。
（太平商場，旗山大溝頂）
觀光人潮與伴手禮
走回旗山老街，少了假日的蜂湧人潮，讓人沈浸於巴洛克式街屋的嫻靜氛圍。吳先生說：「其實八八風災後的五年內，旗山老街在政府的規劃和宣傳下，的確有帶動一波觀光人潮，相關的伴手禮銷量也不錯，但這幾年大不如前，你會發現逛的人多、買的人少。」離開前我向吳先生問到當初返家創業的原因，不外乎父母年事已高想就近照顧，但小鎮開店不易，老街的店面租金也不便宜，許多店家只能苦撐。
（旗山老街上的伴手禮攤販）
我想起五月中旬前往日本的「森道市場」擺攤交流時，除了讚嘆於日方對於活動規劃的細膩程度，擺攤店家的產品陳列也令我驚豔，機場裡琳琅滿目的伴手禮，也讓預算不多的我難以抉擇。
我不禁思考，具地方代表性的伴手禮是什麼？由當地香蕉所研製而成的伴手禮，是包裝、口味、同質性太高還是什麼因素，為何無法細水長流。
步行至附近的「小露吃」，多種口味的義式霜淇淋，品嚐得到高雄小農的心意和店家的新意，架上陳列著南橫的有機果醬和美濃的無毒紅豆，不定期的攝影展述說著小農和地方的故事，門口擺放的三輪車，彷彿重現枝仔冰車騎經大街小巷的畫面，感念著旗山溪和香蕉為這片土地 帶來的甜美滋味，似乎也為伴手禮下了另一種註解。
【食譜】伴手禮-香蕉桂圓蛋糕
《食材》
香蕉 一根
桂圓 30克
黑糖 30克
蛋黃 3顆
融化奶油 45克
蛋白 3顆
細砂糖 40克
低筋麵粉 70克
烘焙用杏仁粉 30克
《作法》
1. 將香蕉及桂圓切碎，與黑糖、蛋黃共同放入食物調理機中，以高速攪拌至糊狀。接著倒入融化奶油，以低速攪拌均勻備用。
2. 蛋白分次倒入細砂糖，以電動打蛋器打至蛋白霜呈「濕性發泡」狀態，並與蛋黃霜攪拌均勻備用。
3.蛋糊中篩入低筋麵粉及杏仁粉，以刮刀輕快拌勻成麵糊後，倒入磅蛋糕模中,以攝氏170度、烘烤30-35分鐘，蛋糕全熟後出爐，放涼取出便可食用。
作者簡介：江舟航
高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。目前積極在南部各地田野採集資料中。
著有《土文青，洋菓子：書店頂樓的甜點師》。現為「日食生活today’ sweet」總監。