[食行]炊燒半世紀的泥土芬芳：鳳山糕粿記憶與中秋月餅

月好姨說，她看著不少客人從小學生，吃到自己的小孩上小學，每逢佳節返鄉就會回來看她，或是帶個伴手禮。我常覺得，一個地方特殊的飲食文化，就是當地居民的集體記憶，即便月好姨一直強調『我們做這個真的沒什麼厲害啦！』但她炊的粿，也一路陪伴客人品嚐著人生百味。

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[食行]藏在燈塔下的寶藏：旗津半島與海鮮小點

「小的時候這裡是一大片蚵田喔！」在漁港旁賣蚵嗲的郭阿姨說。「後來因為工業發展，港口附近的海水污染得很嚴重，就沒人敢再吃這裡的蚵仔了」。身旁的郭婆婆接著說：『我們小時候都會到蚵田裡幫忙，家裡有一艘漁船，我幾個哥哥都和爸爸出海捕魚，以前漁獲很好』。她們母女一邊說，手也沒停地翻炸著蚵嗲，郭阿姨做的蚵嗲，在地瓜粉調成的麵糊中，除了包有常見的韭菜、高麗菜和鮮蚵外，還加了由豬絞肉、五香粉、油蔥酥及白胡椒炒香的肉燥，她的客人很多是早期從澎湖過來的旗津人，喜愛海鮮和重口味，肉燥炒得鹹一點，蚵仔吃起來也更甜了。「這蚵仔不是

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【食行】出店日本初夏的大型濱海慶典：「森、道、市場」與台式糕餅

日本遊客說：「很想去高雄，但卻不知道能去哪裡走走」。而活動次日，我預留的100份糕點更在一小內完售，其中不少客人是前天吃過，想多帶一些給家人朋友。另外還有一位首日沒買到的客人，本想一次購買大量，但考量後面排隊人潮，便客氣地買了8份，同行的日本作家說，他可是沖繩知名麵包店的老闆，這次也受邀出店，「沖繩專區」就在台灣日和旁邊，難怪能搶在開攤不久後就來光顧，我做的糕餅能在日本大受歡迎，就像此行一樣，完全是我始料未及。

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[食行]褪去觀光的金黃外衣：旗山風土與伴手禮

「修咖啡」所在位置便是從前「旗山戲院」的原址，牆上也吊掛著許多老照片，展示老旗山人的共同記憶。當地有特殊小吃：「鴨蛋刺」便是由酒家菜所衍生而來，做法是將鴨蛋打成蛋液後，倒入鍋杓中以熱油炸過，形成一塊蛋酥，覆蓋於肉羹之上搭配食用。

也有店家將鴨蛋液透過濾網倒入油鍋，酥炸成蛋鬆後拌入海鮮羹中，因微微帶刺的蛋鬆口感，被戲稱為「鴨蛋刺」。「旗山有三家賣鴨蛋刺的店家，你要找的這間被騙去旗山火車站旁邊開了啦！」在大溝頂開刻印店的黃老先生開玩笑說。

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[食行] 移山造城的南端小鎮—林園風土與酒樓菜

「這條是『那個魚』，有很多膠原蛋白喔，煮麵線很甜很嫩。」漁港旁的魚販大姐一邊倒著碎冰一邊親切招呼，她家裡有漁船，雖漁獲一年不如一年但還是不敢賣貴。接著說：「如果你要做紅燒，這隻大目鯛最適合啦！」紅燒魚有個美麗的別名叫「五柳居」，屬福建閩菜系，指的是將洋蔥、香菇、蔥、薑、辣椒等配料切成細枝狀，搭配鮮魚、醬汁一同食用，又稱為五柳枝，是酒樓菜中經典菜色之一。

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【食行】芒果樹下的偏鄉發展—六龜

婉玲姐說，風災過後的這幾年，觀光客不敢進來，店家休業的休業，農友停耕的停耕，整個溫泉區毫無生氣，老人家每天就坐在門口等，彷彿在等待土地自行修復，等待心中裂痕慢慢癒合。她便開始思考，要用什麼方式讓地方動起來，讓這群看天吃飯的居民有事可做。在相關單位的輔導下，她召集了一群年過半百的銀髮族，並培力他們成為講師，她稱呼為「農業博士」和「銷售天后」。「種了一輩子的水果，做了一輩子的生意，你說博士、大師會比他們懂更多嗎？」婉玲姐笑著說。

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[食行] 存放記憶的鐵罐—大樹鳳梨

記得一次和日本友人吃飯，席間特別點了一道「鳳梨糖醋排骨」，他不停讚嘆廚師將水果入菜的巧思和手藝，我則感念於農民的付出和堅持，大樹鳳梨，讓兩個不同國籍、文化的人，嘴角同時洋溢著滿意且感動的笑容。

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