![[食行]藏在燈塔下的寶藏：旗津半島與海鮮小點](news/image/pics/170800jamie-mobile.jpg "[食行]藏在燈塔下的寶藏：旗津半島與海鮮小點")
文字：江舟航
攝影：江舟航
（旗津燈塔指引著海上船隻。江舟航攝）
記得第一次到旗津，是國小同學的爸媽帶全家出遊，同學媽媽隨口問我：「要不要一起去搭船玩水？」，我便二話不說地鑽進車子後座，興奮不已。那趟遊程印象最深的，不是路邊的烤小卷滋味，或烈日坐在黑沙上的炙熱，而是前往渡輪站路上，一間間滿室機具、廢鐵的五金行。至今我仍不明白，這些機械如何使用，為何變成公園綠地。
高中時，有同學是旗津人，時常邀我們幾個要好的朋友去他家吃飯，餐後便沿著燈塔旁的小徑探險，傳說地底下有著沒人找到過的寶藏。而後我們在滿天星光下搭著渡輪，對遠方搭建中的85大樓指指點點，也向交會船上的陌生人揮手道別，十多年的光陰過去，這旗津小島，又經歷了多少次的告別呢？
旗津，因地理位置坐擁高雄港口，又位於洋流匯經之處而盛產烏魚，是高雄最早開發、形成聚落的地區。自荷治時代，便有許多中國漁船前來捕魚，而清朝時期，由福建徐阿華為首開墾、建廟，漁寮逐漸展現村莊樣貌。在日本時代的旗津，因高雄港的規劃和發展之利，市街上開始出現洋行、餐館及酒樓等民生休閒去處，好不熱鬧。從漁港到商港，最後成為國際港口，旗津也像高雄的縮影，只是沒人知道這艘大船，在歷史的洪流中，最終將駛向何方。
「小的時候這裡是一大片蚵田喔！」在漁港旁賣蚵嗲的郭阿姨說。「後來因為工業發展，港口附近的海水受到污染，加上七零年代第二港口開通，岸邊地貌和生態產生改變，養殖戶就漸漸轉作其他行業了」。身旁的郭婆婆接著說「我們小時候都會到蚵田裡幫忙，家裡有一艘漁船，我幾個哥哥都和爸爸出海捕魚，以前漁獲很好」。
她們母女一邊說，手也沒停地翻炸著蚵嗲，郭阿姨做的蚵嗲，在地瓜粉調成的麵糊中，除了包有常見的韭菜、高麗菜和鮮蚵外，還加了由豬絞肉、五香粉、油蔥酥及白胡椒炒香的肉燥，肉燥炒得微鹹，蚵仔吃起來也更甜了。「這蚵仔不是這裡出的，是東港運來的，不過你吃吃看啦。」郭阿姨笑著說。
除了蚵田外，家住安順里的郭大哥也提起，小時候家裡養文蛤，每天晚上摸黑巡視時，期待著餐桌上的那道「絲瓜炒文蛤」的那段回憶。以些許的麻油、薑絲及蝦米爆香，放入絲瓜塊稍微悶煮至水分釋出，淋上少許米酒並放入文蛤，續煮至絲瓜軟爛、文蛤殼開，加入少許鹽巴調味即可盛盤。
此道菜裡薑絲和麻油扮演的角色，除了提升菜餚的香氣外，還可中和絲瓜和文蛤偏涼的食材屬性。澎湖的絲瓜有名，早期旗津也有不少澎湖移民，郭大哥家正是其中之一，不知道這道「絲瓜炒文蛤」會不會勾起他們一絲絲的鄉愁。
（旗津天后宮。江舟航攝）
我離開漁港，準備搭船返回市區，想起渡輪站不遠處的天后宮旁，有間朋友推薦的潮州餛飩麵，已近傍晚時分，吃碗麵填肚子也好。走進店內，發現菜單上品項僅有乾麵、湯麵及餛飩麵和小菜，彷彿展現店家簡單明瞭的自信。店家生意好，只好在乾麵裡加兩顆魚丸彌補吃不到餛飩的失落。碗裡麵條有著手工製作的嚼勁，吸附甜鹹適宜的肉燥湯汁後也不易軟爛，一口咬下的旗魚丸，魚漿鮮美綿細，帶有一股淡淡油蔥香，突然回憶起美濃街上賣的油蔥，那樣溫暖質樸。
搭配清燙小卷的沾醬，是由薑末、砂糖和醬油膏調和而成，不加哇沙米混淆客人味覺，反而凸顯出當季海產的品質。『現在小卷大出，最好吃了。』旁邊客人稱讚著。至於產地，我便是無意再問，只一心想著：『旗津街上賣的蕃茄切盤好像也是沾這個』。
（天后宮前的潮州麵。江舟航攝）
（旗津輪渡站的人潮已大不如前。江舟航攝）
走出店外，夜幕低垂的旗津街上，少了白天的洶湧人潮和喧囂，別有一番漁村情調，店家說最近中國觀光客少了很多，可能跟當下政局脫不了關係吧。我過去這十多年不曾來過，自然沒參與到旗津觀光「蓬勃發展」的階段；高雄港昔日傲世的輝煌時期，我也尚不懂事，只知道現在大家愛說：『高雄工業沒落、流行文創』。我透過曬衣桿上一列列垂掛著的魚干縫隙，看著停靠岸邊的漁船和貨輪，遙望承諾要成為國際貿易中心的大樓，不知道這所謂的「發展」，對旗津人或是全高雄人來說，是一種前進，還是後退；再過個十年，那隱藏在島上某處的神秘寶藏，會不會終於被人發現。
（魚干、漁港與輪船。江舟航攝）
《古早味蚵嗲》
（海鮮小點：蚵嗲。江舟航攝）
【食材】
【食材】
粉漿部分：
中筋麵粉 150克
在來米粉 50克
黃豆粉 50克
水 400克
雞蛋 1顆
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
內餡部分：
蚵仔 100克
小卷 50克
蝦仁 30克
高麗菜 100克
韭菜 50克
調味料部分：
番茄醬 2大匙
醬油膏 5大匙
辣椒醬 1大匙（選加）
【做法】
一、 海鮮洗淨後拭乾水份，韭菜及高麗菜細切備用。將粉漿材料拌勻並靜置10-15分鐘均質。
二、 半圓大湯匙中塗抹薄薄一層沙拉油，倒入一層粉漿，擺上內餡材料，最後 再淋上一層粉漿，放入八分熱的油鍋中，以小火油炸3-5分鐘，佐以鍋鏟輔助蚵嗲脫落湯匙，續炸至金黃即可取出。
三、 將調味料部分食材，全部拌勻即為沾醬，可隨個人喜好選擇搭配食用。
作者簡介：江舟航
高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。目前積極在南部各地田野採集資料中。
著有《土文青，洋菓子：書店頂樓的甜點師》。現為「日食生活today’ sweet」總監。